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YAKU ABIERTO
VERACRUZ
Chips aus Maistortillas, Avocadocreme (vegan)
Corn tortilla chips with avocado cream (vegan)
QUESADILLA MEXA
Maistortilla, Edamer, Avocadocreme (veggie)
Corn tortilla with Edam cheese and avocado cream (veggie)
MAR NIKKEI
Knusprige Pani Puri, Thunfisch-Nikkei-Tatar, Miso Schaum, Forellenkaviar
Crispy pani puri filled with Nikkei-style tuna tartare, miso foam and trout caviar
sopa chifera
Hühner- und Schweinebrühe, Wantan gefüllt mit Schwein und Garnelen, Pak Choi
Chicken and pork broth with pork and shrimp–filled wontons and pak choi
JACOB PITUCO
Jakobsmuschel, Sauce Hollandaise aus Mango und Forellenkaviar
Scallop with mango hollandaise sauce and trout caviar
MÉXICO LINDO
TOSTADA DE ATÚN SONORA
Knusprige Mais Tostada, frischer Thunfisch, Jalapeñocreme
Crispy corn tostada with fresh tuna and jalapeño cream
TOSTADA DE SALMÓN CHAFA
Knusprige Mais Tostada, veganer Lachs, Jalapeñocreme (veggie)
Crispy corn tostada with vegan salmon and jalapeño cream (veggie)
TACO DE CORDERO
Maistortilla, knusprige Lammrippe
Corn tortilla with crispy lamb rib
TACO DE BERENJENA
Maistortilla, konfierte Aubergine, geröstete Ananas, vegane Cashew Sour Cream (vegan)
Corn tortilla with confit aubergine, roasted pineapple and vegan cashew sour cream (vegan)
TACO DE PESCADO OAXACA
Maistortilla, gekochter Kabeljau und grüne Mole
Corn tortilla with poached cod and green mole
CEVICHES
GARNELEN TONNATO
Leche de Tigre aus Anchovis, rohe Garnelen, Basilikum Öl und frittierte Kapern
Anchovy leche de tigre with raw prawns, basil oil and fried capers
TIRADITO CHALACO BAMBA
Veganer Lachs in dünnen Scheiben, Olivenmayonnaise, Nori Algen, Avocadocreme (veggie)
Thinly sliced vegan salmon with olive mayonnaise, nori seaweed and avocado cream (veggie)
TIRADITO CHALACo
Dünne Lachsscheiben, Olivenmayonnaise, Nori-Alge, Avocadocreme
Thinly sliced salmon with olive mayonnaise, nori seaweed and avocado cream
CEVICHE CHELERO
Gekochte Garnelen, Avocadopüree, Zwiebel, Leche de Tigre mit Clamato
Cooked prawns with avocado purée, onion and leche de tigre with Clamato
CEVICHE CLÁSICO
Wolfsbarsch, klassische Leche de Tigre, Cancha, Süßkartoffelpüree
Sea bass with classic leche de tigre, cancha and sweet potato purée
YAKU CEVICHE
Wolfsbarsch, Leche de Tigre aus Ají Amarillo, Cancha und Süßkartoffelpüree
Sea bass with ají amarillo leche de tigre, cancha and sweet potato purée
YAKU ORIGEN
PUEBLA FRESA
Gebratene Entenkeule an Mole-Poblano Sauce nach Puebla Art und Maistortillas
Pan-seared duck leg with Puebla-style mole poblano sauce and corn tortillas
MILANESA BAMBA
Cremige Quinoa, knusprige Aubergine, Creme aus Ají Amarillo, Salsa Macha und Ananas (veggie)
Creamy quinoa with crispy aubergine, ají amarillo cream, salsa macha and pineapple (veggie)
FRITO PESCADITO
Cremige Quinoa, knusprige Dorade, Creme aus Ají Amarillo
Creamy quinoa with crispy gilthead seabream and ají amarillo cream
MACHANCHITO
16 Stunden gegarter Schweinebauch, Salsa Macha und knuspriger Mais
16-hour slow-cooked pork belly with salsa macha and crispy corn
NACHSPEISEN
NIÑO VIEJO
Tetela gefüllt mit Apfel, Maiscreme und Dulce de Leche Creme
Tetela filled with apple, corn cream and dulce de leche cream
TOCINO DE CIELO
Kokosflan mit geraspeler Kokosnusschicht
Coconut flan with a layer of shredded coconut
NO MANCHES WEY
Kürbiskuchen, Chipotlecreme, Mango Chamoy Sauce
Pumpkin cake with chipotle cream and mango chamoy sauce