Sobre Nosotros

Soy Carlos Ledesma Mosquera, soy el cocinero de Yaku y lo que buscamos con este proyecto es conmover, cautivar e informar. Entender que hay muchas preguntas y que con nuestra creatividad podemos encontrar las respuestas,

Respuestas que pueden ser expresadas de muchas maneras en nuestros menús. y saber que siempre pueden pasar muchas cosas, pero es aquí, donde nos atrevemos.

Queremos descomprimir cada pedazo de Perú, México... y aprender. Sin duda sabemos que nuestra propuesta de concepto es creativa sin perder la tradición. Hay días que salimos a volar y saturarnos de conceptos nuevos y estructuras colectivas que hacen fortalecer nuestro conocimiento, pero siempre volvemos a casa y esa casa es nuestra tradición.

Quechua es el idioma nativo de Perú. Yaku es una palabra en Quechua que significa agua. Y el agua une nuestras dos culturas de la forma más natural entre Perú y México. El agua significa frescura, movimiento, transparencia y crecimiento. Este mismo significado representa la filosofía de nuestra cocina óptima y bondadosa. Para hacer nuestra cocina es necesario dejar de aderezar con excesivo condimento. La idea es respetar el sabor natural de cada producto.

Cuando hablamos de una cocina tan viva que emociona y profundiza, es hablar de tradiciones y costumbres que el paso de los años no hizo que se olvidaran. Yaku es… el ingrediente, unas texturas y el respeto por nuestras tradiciones, Yaku es un pedacito de México y Perú en nuestro menú.